油炸機對食品的油（yóu）炸處理方法，油炸機廠家認為經過油炸的食品放置時（shí）間比較長，經過油炸的食品香味濃鬱，色澤金黃好看，且利用油炸對食品進行處（chù）理工藝（yì）簡單（dān），所以油炸食品在我國一直屬於大眾喜（xǐ）歡（huān）的（de）一種食（shí）品類（lèi）型。油炸機就是（shì）用來對食（shí）品進（jìn）行油炸處理的（de）設備，那麽油（yóu）炸機對食品的油炸處理有哪幾種方法呢？
1、脆炸。將帶皮的原料，一般是整隻雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表麵上抹上飴糖，吹幹後放入旺火熱油（yóu）鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身（shēn）炸至淡黃色時，再將油鍋端高（gāo）人口，讓原料（liào）在油內浸炸酥透再上人，待油溫（wēn）上升時取出。
2、幹炸。將（jiāng）生（shēng）原料經過調料拌漬（zì）後，去水份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
3、軟炸。用形狀小的塊（kuài）、薄片、長方條之類的（de）原料掛糊後，在鍋內油燒六（liù）成沸時（shí）下鍋，炸到外（wài）表（biǎo）發硬約八（bā）、丸成熟時撈出。
4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌（bàn）漬，油炸機用旺（wàng）火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
5、酥（sū）炸。將原料蒸煮熟爛，在外麵掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃（huáng）色（sè）發酥為止。酥炸的特點是外（wài）酥裏爛、鬆脆異常。
6、紙包炸。紙包炸多數是用鮮（xiān）嫩、無骨的淨料，加工成片（piàn）形（xíng）或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原（yuán）料特別鮮嫩。
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小編：six
