二（èr）月二龍抬頭吃什麽？12種傳統食物不可少

我國的民俗有很大一部分是（shì）食俗，二月二也（yě）不例外。二月二這（zhè）天老百姓（xìng）吃（chī）的東西都要加一個龍字，比如麵條是龍須，餃子是龍耳，炸（zhà）糕是龍膽（dǎn）等等，今（jīn）天我們就來盤點一（yī）下二月二的美食吧。

  龍抬頭的12種傳統食物

  1、蔥餅

  有些地方二月二（èr）吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂梁地區這天（tiān）吃煎餅或蔥油烙餅（bǐng），稱為“揭龍皮”。太原地區這天除吃烙餅外（wài），還（hái）有吃水餃，叫做“吃龍耳”，也有人（rén）用餅卷上合菜吃（chī），意謂合龍頭。晉南這天則一定（dìng）要吃麻花、饊子，謂（wèi）之（zhī）“啃龍骨”。

  2、餃子

  餃子有的形（xíng）似元寶，有的形似耳朵（duǒ），龍抬頭這天吃餃子（zǐ）稱（chēng）之（zhī）為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，在“龍抬頭”這天，講（jiǎng）究吃“肉菜餃（jiǎo）子”，即餡中有肉（ròu）又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語（yǔ）新年（nián）財源滾滾之意（yì）。

  3、驢打滾

  一種豆麵（miàn）糕，北京（jīng）清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆麵，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻（má）桂花白糖食用（yòng），由於（yú）清代經營食攤現製現售“驢打滾”時，隨製隨撒豆麵，猶如郊野毛驢就地打滾粘（zhān）滿黃土似的，故得此（cǐ）詼諧之名。

  老北京（jīng）的習俗，人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品（pǐn）嚐，因而經營這種食品攤販和推車（chē）小販很多（duō），以天橋市（shì）場白姓食攤和“年糕（gāo）虎”(虎占福)做的最有名氣。

  4、炸（zhà）油糕

  在北京、天津等一些地區，人們有在（zài）春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍（lóng）膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃（huáng）米，再把黃米（mǐ）磨成（chéng）麵，即成黃米麵（miàn），由黃米（mǐ）麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

  5、春餅

  立春之日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做（zuò）“咬春”，而二月二吃（chī）春餅則叫做（zuò）咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗（lín）片（piàn）而得名（míng）。二月二吃春餅的習俗源於清代，餅內卷入醬肘子、豬頭肉、樟茶（chá）鴨等肉（ròu）食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜。

  6、炒豆子

  二月二在西北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣（guàn），表示每年春天的開始，岷縣（xiàn）的二月二會，前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人，故“二月二”廟會（huì）又（yòu）稱“黃梨會”。

  7、撐腰糕

  江浙（zhè）滬（hù）地區在二月二這天（tiān）保留著吃“撐腰糕”的習（xí）俗，有把腰撐住的寓意，意思是吃了糕，當年裏就不會腰酸背痛了（le）。

  8、芥（jiè）菜飯

  二月二（èr）這天有吃芥菜飯（fàn）的習俗。當地方言裏有一句合轍押韻的俗語，意思（sī）是這天吃了芥菜飯（fàn），一年都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為芥菜裏富含的維生素（sù）和葉綠素有益於皮膚。

  9、麵條

  北方人喜歡在二月二吃碗“龍（lóng）須麵”討個好彩頭。龍須麵由山東抻麵演變而來（lái），因抻出的麵細如發絲，下滾水如銀龍（lóng）入海，故而得（dé）名。相傳明代禦膳房裏有位廚師，在立春當日，做了一種（zhǒng）細如發（fā）絲的麵條，宛（wǎn）如龍須，皇帝胃口大（dà）開，龍（lóng）顏大悅，讚不絕（jué）口。從此，這種炸（zhà）製的細點便成了一種非常時尚（shàng）的點心。二月二食龍須麵有“順順溜溜、順心如意”的美好寓意。

  10、麵旗（qí）子

  農曆二月二，淄博老百（bǎi）姓有吃炒麵（miàn）旗（qí）子的傳統習俗。所謂麵旗（qí）子，就是切（qiē）成菱形的麵片（piàn），長、寬3-2厘米。將幹後的麵旗子用白抗（kàng）土加熱炒製就成炒麵旗。

  11、爆米（mǐ）花

  二月初二吃爆米花有傳說。相傳武則天當了皇帝（dì），玉（yù）帝便下令三年內不許向人間降雨。但司掌（zhǎng）天河的玉龍不忍百姓受災（zāi）挨餓，偷偷降了一場大雨，玉帝得知後，將司掌天河的玉龍打（dǎ）下天宮，壓在一座大山下麵。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重（chóng）登淩霄閣，除非金豆開花時（shí）。”人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到（dào）了第二年二月初二這一天，人們（men）正（zhèng）在翻曬金（jīn）黃的玉（yù）米種子時，猛然想起（qǐ），這玉米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎?於是家（jiā）家戶戶爆玉米花，並在院裏設（shè）案焚香（xiāng），供上“開花的金豆”，專讓龍王（wáng）和玉帝看見。龍王（wáng）知道（dào）這是百姓在救它，就大聲向（xiàng）玉帝喊道：“金豆開（kāi）花了，放我出去（qù）!”玉帝一看人間（jiān）家家戶戶院裏（lǐ）金豆花開放，隻好（hǎo）傳諭，召龍王回到天庭，繼續給人間興雲布雨。從此以後，民間形成了（le）習俗，每（měi）到二月初二這一天，人們就爆玉米花，也有炒黃豆的。

  12、炒麵

  在安徽省黃山（shān）市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二（èr）月初二，到了中午開飯的時間，家家戶（hù）戶都吃炒麵條。炒麵條是將麵條扯成一小段一小段（duàn）的，再（zài）與肉（ròu）絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一（yī）起炒。因炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合（hé）力把蟲炒熟（shú）並全吃掉了。

  13.豬頭肉

  二月初二吃豬（zhū）頭肉也有說法。自古以來，供奉祭神總要用（yòng）豬牛羊三牲，後來簡化為三牲之（zhī）頭，豬頭即其中（zhōng）之一。另據（jù）宋代的"仇池筆記"記錄的一個故事：王（wáng）中令平定巴蜀之後，甚感饑餓，於是闖入一（yī）鄉村小（xiǎo）廟，卻遇（yù）上了一個喝得（dé）醉醺醺的（de）和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無（wú）懼色，王中（zhōng）令很奇怪，轉而向（xiàng）他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬頭"並為此賦詩曰："嘴（zuǐ）長毛短淺含膘，久向山中（zhōng）食藥苗。蒸時已（yǐ）將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀（tīng），熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈（zhān）根自合吃藤條。"王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩"甚是（shì）高興，於（yú）是（shì），封（fēng）那和尚為"紫衣法（fǎ）師"。看起來豬頭還真是一道佳肴呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。如今就有一道名菜叫做"扒豬臉"，經過選料（liào）、清洗、噴烤、洗泡、醬製等十二道步驟，曆經十多個小（xiǎo）時的（de）烹飪，才能（néng）端（duān）上餐桌。"扒豬臉（liǎn）" 有三種，一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃（chī）法都有不同的（de）滋味。"扒（bā）豬臉"肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給（gěi）現代人帶來了美容、健腦的（de）效果。"二月（yuè）二"吃現代"扒豬臉"，回味（wèi）古代的餐飲曆史，真是（shì）一種當代與（yǔ）曆史交融的完（wán）美體驗。