隨（suí）著國民生（shēng）活水平（píng）的不（bú）斷提高，特別是近幾年來栽培技（jì）術、冷藏技術的進步，溫室栽培的普及，運輸能力的發展，人們已不滿足於僅僅有蔬菜（cài）水果供應，而對其新鮮程（chéng）度、外觀（guān）、口感也提出了（le）更高的要（yào）求。受返璞歸真，親近自然思（sī）潮的影響，新鮮（xiān）蔬菜、綠色食品、純天然食品需求迅猛上升，這一切都對（duì）蔬菜水果生（shēng）產（chǎn）、儲（chǔ）運（yùn）提出了新的挑戰。對於這（zhè）個新挑戰，真（zhēn）空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原理是什麽，以及它的優點。

99色在线观看真（zhēn）空泵廠（chǎng）家打算（suàn）從什麽是真空預冷、為什麽需要預冷、真空預冷（lěng）的原（yuán）理以及真空預冷的特點這四方麵（miàn）展（zhǎn）開說（shuō）明。

一、什麽是真空預（yù）冷

真空預冷（lěng）指的是在正常（cháng）大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的（de）沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急速（sù）地吸收熱量。新鮮果蔬（shū）放（fàng）在密閉（bì）的容器中，迅（xùn）速抽出（chū）空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低（dī），果蔬會（huì）因不斷地、快速地蒸發水（shuǐ）分而冷卻。

二、為什麽需要（yào）預冷

蔬（shū）菜和水果含有（yǒu）豐（fēng）富的維（wéi）生素c、胡蘿卜素、礦物（wù）質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘後由於受（shòu）田間熱的影（yǐng）響其（qí）溫度比較高，加之自身的呼吸作用，在（zài）成分不斷發生變化的同時，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持（chí）續升高。而較高的溫度又促使其呼吸（xī）加快，繼（jì）續釋放熱量，水份大量蒸（zhēng）發，水果、蔬菜迅速萎縮，鮮度降（jiàng）低，直至腐敗（bài）變質。  

預冷是迅速排除田間熱，抑製其呼吸作用，保持（chí）水果蔬菜的鮮度，延長（zhǎng）儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替（tì）代常溫或常規（guī）的冷藏庫為主的（de）保存方式是增加高品位（wèi）新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質量的重（chóng）要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠（chǎng）家分享保鮮技（jì）術中真空預冷原理，真空預冷的（de）失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組（zǔ）織內外的壓力（lì）差，組織內（nèi）的有害氣體和熱量也隨之（zhī）被抽出，可以推遲（chí）果蔬躍變（biàn）型呼吸高峰（fēng）的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組（zǔ）織內部到外（wài）表麵同時進（jìn）行，即均勻冷卻，這是真（zhēn）空冷卻所獨有，其它任何冷（lěng）卻方（fāng）法都是從外表（biǎo）麵到組織內部慢慢（màn）“滲透（tòu）”冷卻，因而保鮮時間長。

四、真空預冷的特點

⒈保鮮時間長（zhǎng），無須進（jìn）冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可（kě）以不用保溫車；

⒉冷卻時間（jiān）極（jí）快，一般隻（zhī）需（xū）二十幾分鍾（zhōng），而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得最好；

⒋能（néng）抑製或殺滅（miè）細菌及微生（shēng）物；

⒌具有（yǒu）“薄層（céng）幹燥效應”—果蔬表麵的一些小（xiǎo）損傷能得（dé）到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

⒍對環境無任何（hé）汙染（rǎn）；

⒎運行成本低；

⒏可以延（yán）長貨架（jià）期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可（kě）以直接進高檔次的超市。