真空油炸機對油脂（zhī）有（yǒu）影響嗎
油脂（zhī）是油和脂肪的統稱，油脂（zhī）的來源可以是動物或者植（zhí）物，其中動（dòng）物（wù）油脂（zhī）一（yī）般在常溫下為固（gù）態，起酥性好，油脂不（bú）但是人類的主要營養物（wù）質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。那麽真空油炸（zhà）機對油脂有影響嗎？我們來（lái）簡單了解一（yī）下吧：
真（zhēn）空油（yóu）炸（zhà）機的溫度，炸製麵點的油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增（zēng）稠越（yuè）迅速，連續起泡性能越穩定，油脂的（de）發煙點越低，色澤亦越暗，所以控（kòng）製比較恒定（dìng）的炸製溫度，防（fáng）止真空油炸機的油溫過高，是預防油（yóu）脂老化劣變的重要（yào）方法。
酸（suān）敗是含油製品變質的原因之一，因為它是自發進行的，所以不容易*防（fáng）止，酸敗（bài）的油脂其物理、化學常數（shù）都有所改變（biàn），如相對密度、折（shé）光率、皂價和酸價都有增加，而碘價（jià）則趨於減少。酶、陽光、微（wēi）生物（wù）、氧、溫度、金屬離子的影響（xiǎng），都可（kě）以使酸敗加快，水解作用也是（shì）促進（jìn）酸敗的（de）主要（yào）因素。因此真空油炸機油炸用過的油，保質時間（jiān）會（huì）變短。
空氣中的氧化，油脂暴露在空氣（qì）中會自然進行氧化作用而產生異臭和苦味的現象（xiàng）稱為酸敗（bài），在油溫與加熱時（shí）間相同的情況下，真空油炸機（jī）中油脂與空氣的接觸麵（miàn）積越大，油脂老化劣變的速度越快（kuài）。
油脂分布十分廣泛，各種植（zhí）物的（de）種子、動物的組織和器官中都（dōu）存在一定數量的油脂，特別是油料作物（wù）的種子和動物皮下的（de）脂肪組織，油脂含量（liàng）豐富。
