全自動油炸機采用真（zhēn）空油炸具有（yǒu）保香作用，也可使溫度大大降（jiàng）低，油炸鍋內的氧氣濃度也會降低，從而對油炸食品起到一個保色的作用。
油炸食品的色澤很重要，要保持原料（liào）本身的色澤（zé），讓消（xiāo）費者看到後不會對食品的顏（yán）色反（fǎn）感，比如水果類的（de）食（shí）品獼猴桃在油炸機（jī）中很容（róng）易發生顏色異常，若使用油炸機，則可以保持其原有（yǒu）的綠色，使加工過的（de）水果顏色不會有太（tài）大的改變。
但是（shì）對於一些遇油（yóu）容易溶色的食（shí）品，在進行油炸機加工時要先對原料進行預處理，盡可能保持成品（pǐn）不變色，全自動油炸機的保香作用采用真空油炸，原料在密封狀態下被（bèi）加熱，原料中（zhōng）的成份就（jiù）不會輕易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和（hé）香味（wèi），以水或（huò）水蒸汽與油接觸為主（zhǔ）。
全自動油炸機采用真（zhēn）空油炸，既有保香作用又有保色作用，能夠（gòu）滿足用戶需（xū）求。
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