一、真空油炸的概（gài）述：
營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發（fā）展的（de）趨勢。風味獨特、純天然性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港台等發達國家和地區人們的歡迎。國內，隨著人民（mín）生活水（shuǐ）平的不斷（duàn）提高，人們日益追求天然風味食品（pǐn），在（zài）北京、上海、青（qīng）島等發達城市（shì）已經（jīng）受到消費者的（de）熱烈追求。市場需求量急增（zēng），產品供不應求。
（一）、真空（kōng）低溫油炸脫水幹燥原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低（dī）溫油炸（VF-VacuumFryer）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水（shuǐ）量很低的果蔬食（shí）品，含油率（lǜ）低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富含維生（shēng）素（sù）、礦物質（zhì）、纖維等多種營養成分，具有（yǒu）低糖、低鹽、低（dī）脂、低熱等特征。
（二）真空（kōng）低（dī）溫油炸適用的食（shí）品範（fàn）圍：
1、水果（guǒ）類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿（luó）、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如（rú）胡蘿卜（bo）、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜（suàn）、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵（kuí）等。
3、肉食（shí）類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
小編（biān）：xyq
