新型裹衣花（huā）生較（jiào）傳統裹衣花生的優勢對（duì）比分析

　　1.1裹衣設備優勢（shì）
　　傳統裹衣花生：圓形糖衣鍋
　　投料較少時輔料損（sǔn）耗較高，每次隻能固定的投入量；
　　新型裹衣花生：噴（pēn）淋裹衣設備（bèi）
　　設（shè）備內部獨特的結構，大大提高了原輔料（liào）的接觸機會，裹衣效果均勻（yún），降低了產品的次品率。
　　1.2輔料應（yīng）用優勢
　　傳（chuán）統裹衣花生：粘結作用：糖水溶液、糖稀、糖漿等（děng）等的糖類液體
　　弊端：裹衣過（guò）程中部分花生（shēng）和粉（fěn）粘到裹衣桶上；黏度太低，粘合力不夠，需要多（duō）次裹衣
　　新型裹衣花生：配方裏添加麥芽（yá）糊（hú）精，麥芽糊精易溶於水，可用作穩定劑和增稠劑，增加溶液黏稠度。溶液兼具調味和粘結（jié）的作用，有效提高了裹粉的均勻性，保證（zhèng）了裹（guǒ）衣（yī）花生的外觀一致性，提高了塗層的質地緊密（mì）度，有效防止了（le）塗層的脫落。抑製（zhì）褐變反應，改善食（shí）品的外觀，降（jiàng）低體係甜度（dù），防止返砂，改善風味，延長保質期（qī），產（chǎn）品外觀、理化等各項性能（néng）指（zhǐ）標更穩定，質量一（yī）致性優異。
　　1.3低溫（wēn）油炸工序優勢
　　傳統裹衣花生：裹衣層厚重（chóng）
　　油炸溫度高、時間較長。160℃-180℃
　　成品含油量高，
　　糖殼容易（yì）脫落，導致裹衣殼不均勻
　　新型（xíng）裹衣（yī）花生：裹衣層輕薄（báo）
　　油炸溫度低、油炸時間短，降低有害（hài）物質產生風險
　　對花生自身的營養物質損壞少（shǎo）
　　裹衣花生體係中含有的大量還原糖和蛋白質會發生美拉德反應。適當的美拉（lā）德反應使得產（chǎn）品具有（yǒu）金黃的色澤。
　　熱風（fēng）吹油後冷卻，脫去產品表麵多（duō）餘油脂，保持（chí）產品酥脆清爽的口感，延長產品保質期
　　1.4調味（wèi）方式優勢
　　傳統裹衣花生：外撒調味料單層調味，口味出現斷層（céng）；
　　新型裹（guǒ）衣花生：多層調味技（jì）術，從溶液、前粉、後粉三部分來進行調味，產品口感更加豐富立體。
　　1.5連續化生產優勢
　　傳統裹衣花生：設備：糖衣鍋、油炸鍋、八角拌料機
　　隻能（néng）進行單批次的裹（guǒ）衣（yī），且物（wù）料在每個環節中均需要人工投料，出料；
　　新（xīn）型裹衣花生：花生原料以及半成品始終在傳送（sòng）帶上，依次經過提升機、裹衣筒、油炸鍋、冷卻區、拌料機、包裝機。
　　生產過（guò）程中大大減（jiǎn）少了人員（yuán）接觸物料的次數（shù），降低了人工帶入（rù）微（wēi）生（shēng）物、雜質的可能性；
　　縮短了生產周期，提高了生產效率（lǜ）；
　　振動（dòng）篩等裝置可以（yǐ）分離粘連物料，是次品率降低20%-30%，減少損耗（hào），提高產量。
      小編：xyq