濟南真（zhēn）空低溫脫水機組

在真空（負壓）的狀（zhuàng）態下，食品中的水分汽化溫度降低，真空低溫（wēn）脫水機以食用植物（wù）油（yóu）作（zuò）為傳（chuán）熱媒介，使食品中的水分急劇蒸（zhēng）發而（ér）噴出，從而實現低溫條件下對食（shí）品（pǐn）的油炸。

1、真空低溫脫水的優點

1)  炸油利用率高

真空低溫脫水過程中油脂處於負（fù）壓狀態，溶於油脂（zhī）中（zhōng）的氣體很（hěn）快大量逸（yì）出，降低了油脂接觸空氣而被氧（yǎng）化的機率;食品中的（de）水分沸點降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂（zhī）的劣化程度大大降低（dī）。

2)  油耗少

真空（kōng）低溫（wēn）脫水過（guò）程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏鬆，真空狀態下脫油，減少油脂在油炸成品鬆散結構中的存留，脫油（yóu）效果好，油炸成品含油量（liàng）少。

3)  采用真空低溫脫水技術，能在短時間內迅速脫水（shuǐ）幹燥，獲取含水量很低的食品，含油率低，脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香、味，及（jí）維生素、礦物（wù）質、纖維等多種營養成分。