煙台真空低溫脫水（shuǐ）機組

在真空（負壓）的狀（zhuàng）態下，食（shí）品（pǐn）中的水分汽化溫度（dù）降（jiàng）低，真空低溫脫水機以食用植物油（yóu）作為傳熱媒介，使食品中的（de）水分急劇蒸發而噴出，從而實現低溫條件下對食品的（de）油炸。

1、真空低溫脫（tuō）水的優點

1)  炸油利用率高

真（zhēn）空低溫（wēn）脫水（shuǐ）過（guò）程中油脂處於負壓（yā）狀態，溶於油脂中的氣（qì）體很快大量逸出，降低了油脂接（jiē）觸空氣而被（bèi）氧化的機率;食品中的（de）水分沸點降低（dī），產生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化（huà）程度大大降低。

2)  油耗少

真空低溫脫水過程水分（fèn）汽（qì）化速度快，因而油炸成品組織（zhī）多孔疏鬆（sōng），真空狀態下脫油，減少油脂在（zài）油炸成品鬆散結構中的存留（liú），脫油效（xiào）果好，油炸成品含油量少。

3)  采用真空低溫脫（tuō）水技術，能在短時間內迅速脫水（shuǐ）幹燥，獲取含水量很低的食品，含（hán）油率低，脆（cuì）而不膩，保存了食品原有的形、色（sè）、香（xiāng）、味，及維生素、礦物質、纖維等多種營養成分。